1.1000克青梅先用凉水冲洗一遍，去掉表面的浮尘；
2.再放一把盐轻轻揉搓一小时，重新泡凉水，能将表面的杂质去除得非常干净；
3.将青梅用利刀去核，只留果肉，果肉重新称重为780克；
4.将白糖准备好，细砂糖、粗砂糖、绵白糖、冰糖都可以，正好还有一个有点儿干的柠檬，我也用上了；
5.白糖我用了500克，这个量在成品青梅酱中酸甜度还是有点偏酸的，可以根据口味喜欢再酌情增加一点儿；
6.用勺子将青梅肉和白糖混合均匀；入东菱JD08面包机中，启动“果酱”程序，时间默认1小时15分钟；剩下的时间几乎可以不用管了，完全交给面包机了；不同品牌的面包机有不同的设定，请根据实际情况来调整；如果手工炒酱，需要耐心；用不粘锅全程中小火不停翻炒；
7.将柠檬汁挤出来备用，柠檬汁有提亮、保鲜、杀菌的作用，如果没有，并且在短时间内吃完果酱，不用也成；待果酱被熬得浓稠，并且颜色变深，离完成时间有10分钟左右时，将柠檬汁倒入果酱中继续熬煮；
8.这是马上要出锅的青梅酱，颜色呈浅琥珀色，色泽光亮；
9.在熬果酱的时候，将盛果酱的瓶子清洗干净，不要有任何的油渍，包括盖子也一并清洗干净；放在无油星的净水锅里煮5分钟；
10.捞出倒扣控火，千万不要拿厨房纸巾或者看上去看干净的布去擦拭内部，那些上面会有细菌，会将瓶子内部污染；
11.戴上防热手套，将熬好的青梅酱趁热装进瓶子里，盖上盖子，倒扣，使瓶内处于真空状态，在不开盖的情况下室温保存可达数月；如果没有趁热盖盖子，可以放冰箱冷藏1个月左右，用净勺挖取食用。
12.青梅酱，酸甜开胃，每天两勺助睡眠去疲劳！
1. 青梅外表有小绒毛，容易挂上灰尘，一定要用盐水轻轻揉搓或者浸泡，以去除干净；
2. 青梅非常酸，所以用糖量比较多，比例可以按照青梅肉和白糖1：07-1的比例来调整，如果拿不准，可以在青梅酱较浓稠时尝一尝，热果酱会比凉果酱口感偏酸一点儿。
